TAGLIOLINI “LA FRAIOLA”, FAVE, GUANCIALE, DATTERINI E PECORINO

Mettete in una padella un goccio di olio EVO e il guanciale a listarelle per farlo dorare. Non appena diventa croccante scolarlo dall’olio e metterlo ad asciugare dall’olio in eccesso in un piattino in cui avrete della carta assorbente. Aggiungere nell’olio i datterini e farli cuocere a fuoco lento 1 minuto, aggiungere un goccio d’acqua e le fave, lasciare cuocere un altro minuto. Nel brodo che si è appena creato aggiungete una abbondante manciata di pecorino grattuggiato e spegnete il fuoco. Mescolate fino ad ottenere una crema.
Appena l’acqua salata raggiungerà il bollore versate i Tagliolini e lasciate cuocere per 3 minuti.
Appena cotti scolateli e metteteli in padella con la salsa appena fatta.
Alzate la fiamma e mantecate per 1 minuto.

Finitura del Piatto
Aiutandovi con un mestolo e un forchettone, create dei nidi di pasta da posizionare al centro dei piatti.
Guarnite poi con la salsa, i datterini e le fave che son rimaste in padella.
Finire i piatti con il guanciale croccante che avevate messo da parte e una bella grattugiata di Pecorino.