TAGLIATELLE ALL'UOVO AL SUGO DI SALSICCIA DI MONTONE E PECORINO SCORZANERA
INGREDIENTI (per 4 persone) per la salsa
300 g di polpa di pomodoro
20 g di carota
10 g cipolla rossa
15 g sedano
½ spicchio d’aglio privato dell’anima
150 g di salsiccia di montone
Olio EVO
sale
1 foglia di basilico
350 g di Tagliatelle all’uovo “la Fraiola”
Pecorino Romano Scorzanera
Preparazione
Fate una brunois con gli odori e tagliate a rondelle la salsiccia di montone.
Mettete in un tegame capiente l’olio, gli odori e l’aglio a soffriggere gentilmente, aggiungete le rondelle di salsiccia e lasciate brasare per alcuni minuti mescolando il tutto. Togliete e mettete da parte le salsicce, non ancora completamente cotte ed eliminate l’aglio. Aggiungete la polpa di pomodoro sul soffritto e lasciate cuocere circa 10 minuti aggiustando di sale. Non appena la salsa perderà il suo sapore di pomodoro “crudo” aggiungete le foglie di basilico e frullate con un mixer ad immersione fino a renderla liscia ed aggiungete le rondelle di salsiccia e lasciate finire di cuocere altri 5 minuti.
Mettete a bollire l’acqua salata e non appena raggiungerà il bollore versate le tagliatelle e lasciate cuocere per 3 minuti.
Appena saranno al dente versatele in padella insieme alla salsa e mantecate energicamente con una pizzico di pecorino grattugiato.
Finitura del Piatto
Aiutandovi con un mestolo e un forchettone create dei nidi da posizionare al centro dei piatti, guarnite con la salsa e le salsicce. Spolverate il piatto con delle scaglie di pecorino.
