Tagliatelle al tartufo nero La Fraiola con sugo rustico di anatra e vino rosso

In un tegame su fiamma bassa mettere a sudare la pancetta, aspettare che cominci a rilasciare il grasso ed aggiungere la cipolla, sempre a fuoco dolcissimo fare diventare trasparente la cipolla.
Aggiungere i pezzi di anatra e lo spicchio di aglio e a fuoco basso portare a rosolatura la pelle.
Mettere i chicchi di pepe, il rosmarino e la salvia, togliere lo spicchio di aglio e regolare di sale, insaporire per 10 minuti, poi bagnare con il vino.
A tegame coperto cuocere dolcemente per 1 ora, se necessario aggiungere un po’ di acqua per proseguire la cottura.
Fare raffreddare e mettere in frigorifero per una notte, questa pratica permette al grasso di solidificare e alla carne di maturare nel suo sugo.
Togliere il tegame dal frigo, con un cucchiaio rimuovere la maggior parte del grasso, spellare l’anatra e scartare sia la pelle che il grasso, spolpare i pezzi e sfilacciare la carne.
Mettere la carne nel sugo sgrassato, scaldare bene.
Cuocere le Tagliatelle al tartufo nero La Fraiola in abbondante acqua bollente e salata, colarle al dente e versarle nel tegame con il sugo.
Amalgamare con cura la pasta e il sugo.
Servire in piatti caldi.