TAGLIATELLE AL TARTUFO “LA FRAIOLA”, SALSICCIA E PORCINI
INGREDIENTI (per 4 persone) per la salsa
2 Salsicce fresche
2 Porcini freschi interi
1 spicchio d’aglio privato dell’anima
Olio EVO
Pepe nero macinato grossolanamente
Foglie di prezzemolo tritate finemente
300 g Tagliatelle al Tartufo “la Fraiola”
Preparazione
Spellate le salsicce e sgranatele grossolanamente. Dopo pulite i funghi privandoli della buccia del gambo e riduceteli a dadi non troppo piccoli.
In una casseruola mettete un goccio d’olio EVO e aggiungete la polpa della salsiccia a rosolare per qualche minuto insieme a uno spicchio d’aglio intero ma privato dell’anima centrale. Non appena la carne comincerà a dorarsi aggiungere i dadi di porcini, aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a cottura dei funghi. Rimuovete l’aglio e aggiungete un goccio d’acqua, mescolate energicamente per creare una emulsione.
Appena l’acqua salata raggiungerà il bollore versate le Tagliatelle e lasciate cuocere per 5 minuti.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e mettetela in padella insieme alla salsa. Alzate la fiamma e terminate la cottura.
Finitura del Piatto
Aiutandovi con un mestolo e un forchettone create dei nidi da posizionare al centro dei piatti, guarnite con la salsa, le salsicce e i funghi. Spolverate il piatto con il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di pepe.
Appena l’acqua salata raggiungerà il bollore versate i Tagliolini e lasciate cuocere per 3 minuti.
Appena cotti scolateli e metteteli in padella con la salsa appena fatta.
Alzate la fiamma e mantecate per 1 minuto.
Finitura del Piatto
Aiutandovi con un mestolo e un forchettone, create dei nidi di pasta da posizionare al centro dei piatti.
Guarnite poi con la salsa, i datterini e le fave che son rimaste in padella.
Finire i piatti con il guanciale croccante che avevate messo da parte e una bella grattugiata di Pecorino.
