Procedimento

L 'impasto avviene tramite una impastatrice a doppia vasca. All'interno della prima vasca impastatrice superiore vengono miscelati le materie prime secondo ricetta per un tempo di 15 minuti, dopo di che viene rovesciato nella vasca inferiore e tramite una camicia di estrusione alla cui estremità è presente una trafila di bronzo, dalla quale fuoriesce il formato di pasta desiderato. La pasta così ottenuta viene disposta dall'operatore su dei telai che una volta riempiti vengono adagiati su un carrello all'interno dell'essiccatoio. La pasta viene essiccata per un periodo di circa 24/30 ore + il raffreddamento + il tempo per la stabilizzazione del prodotto stesso, per un periodo complessivo di circa 36 h. Le fasi della pesatura, confezionamento, saldatura e imballaggio vengono svolte a mano dall'operatore autorizzato.